Mode de vie lent : Salmorejo

Le Salmorejo de Cordoue n'est peut-être pas très nordique, mais avec la chaleur qu'il fait, c'est l'un de mes plats préférés pour l'été. Je suis fan de salmorejo , je l'aime plus que le gaspacho, j'aime aussi que l'ail se remarque et l'accompagne de jambon croustillant. Aujourd'hui je partage avec vous la recette aigre-douce . Si vous ne connaissiez pas ce blog, vous ne pouvez pas le manquer, Virginia fait de délicieuses recettes et vous avez envie de manger ses photos. Vous trouverez ci-dessous la recette de leur salmorejo cordouan :

INGRÉDIENTS : (4-6 PERSONNES)

• 1 kg. tomates mûres très rouges mais fermes
• 150 gr. miettes de pain blanc de la veille (si possible pain Telera)
• 125 gr d'huile d'olive extra vierge (EVOO)
• 1 cuillère à café de sel
• 30 gr. vinaigre de Xérès
• 1-2 gousses d'ail sans le germe

Pour la garniture :

• 4 œufs durs (le jaune est séparé du blanc et hachés très finement)
• Jambon ibérique haché très finement ou en copeaux
• Huile d'olive extra vierge (EVOO)
• Pousses de roquette pour décorer

PRÉPARATION:

"Nous nettoyons bien les tomates, retirons la tige et les plongeons quelques secondes dans une casserole que nous aurons préparée avec de l'eau bouillante. Nous l'extrayons avec une écumoire de la casserole et la portons dans un bol que nous aurons préalablement préparé avec de l'eau glacée et de la glace pour couper la cuisson, il sera désormais très facile de retirer la peau à l'aide d'une pioche ou d'un petit couteau.

Si l'on veut éviter tout ce travail préalable pour que notre salmorejo n'ait pas de traces de peau, c'est aussi simple que de filtrer la préparation avant d'ajouter l'huile et de la laisser refroidir.

Une fois que nous avons les tomates sans peau, nous les hachons. Nous ajoutons la chapelure hachée, la gousse d'ail, le sel et le vinaigre. On mixe avec un mixeur plongeant ou avec un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture crémeuse mais onctueuse. Selon la puissance de notre mixeur, cela prendra plus ou moins de temps.

On filtre la préparation si on voit qu'il reste encore des traces de peau ou simplement si on n'a pas préalablement épluché les tomates.

Remettez-le dans le bol et, avec le batteur en marche à basse vitesse, ajoutez l'huile en filet.

Nous le mettons dans un bocal et le mettons au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. Le froid est indispensable, tant pour la fraîcheur que pour la texture plus épaisse qu'il donne.

Pendant que le salmorejo refroidit, préparez la garniture :

On commence par cuire les œufs. Pour ce faire, on sort les œufs du réfrigérateur pour qu'ils soient tempérés et on les met dans une casserole avec de l'eau du moment avec une pincée de sel. Le sel nous aidera à mieux les éplucher plus tard. Nous laissons l'eau bouillir et la laissons reposer 10 minutes. Nous les refroidissons et les épluchons.

Nous séparons le blanc du jaune, hachons les deux séparément très finement et mettons de côté.

Hachez les pointes de jambon ibérique avec un mixeur plongeant.

Au moment de servir, nous versons quelques louches de salmorejo dans chaque bol et décorons avec le jaune et le blanc de l'œuf dur finement haché, et avec quelques miettes ou copeaux de jambon ibérique.

Nous ajoutons un peu d'huile d'olive extra vierge à la préparation. Très important

Absolument délicieux, rafraîchissant et simple.